«Кухня должна быть чистой!» Любой ресторатор подпишется под этим высказыванием. И, конечно, любую кухню регулярно убирают. Но что же с вытяжной вентиляцией?
Ее не видно — кроме зонтов. Почти не слышно, если она работает нормально. Отдельные ее части — вентиляторы, например,- даже неизвестно где находятся. Так надо ли чистить эти трубы, вентиляторы, решетки, жироуловители? И если надо, то как часто?
Ответы, конечно, существуют. Причем, как это часто бывает, разные.
Действующие нормативные акты предписывают проводить очистку на регулярной основе. При этом грязной считается вентиляция с видимыми загрязнениями.
Но загрязнение вытяжной вентиляции жиром и сажей происходит очень быстро. Особенно заметны эти загрязнения на поверхностях вытяжных зонтов. К счастью, с этой частью проблемы бороться достаточно просто: сотрудники кухни сами регулярно протирают зонты, не давая им зарасти жиром.
Но вот то, что происходит внутри вентиляционной системы не так очевидно: без специалиста внутрь не заглянешь. В итоге про чистки или забывают, или откладывают их на потом. Тем временем, жир толстым слоем налипает на внутренние поверхности воздуховодов, снижая их проходимость, и залепляет лопасти вентилятора, приводя к его поломке. А в результате вентиляция перестает нормально работать и начинает нуждаться, зачастую, уже не просто в очистке, а в дорогостоящем ремонте. Иногда мы сталкиваемся с ситуациями, когда вентиляцию проще (и дешевле!) поменять на новую, чем отчистить.
Между тем, определить, что Ваша вентиляция уже нуждается в срочной очистке от жира и сажи, Вы можете и сами.
Вот список некоторых симптомов того, что вентиляция уже «больна»:
- уже через несколько часов после начала работы на кухне становится нечем дышать: запахи никуда не уходят, а дым висит клубами под потолком;
- персонал кухни все чаще жалуется на слишком высокую температуру, которая постоянно растет;
- начинает ломаться дорогостоящее кухонное оборудование;
- из вентиляции начинают выпадать куски чего-то непонятного;
- от работающей вентиляции идут странные звуки, которых раньше не было;
- дым и запахи из кухни просачиваются в зал и отпугивают клиентов;
- с момента последней очистки прошло больше полугода.
Если что-то из этого Вам знакомо, пора задуматься о срочной чистке и поискать достойного «чистильщика».
Чтобы не допускать в дальнейшем возникновения аварийных ситуаций целесообразно придерживаться определенного графика очистки. Периодичность очисток, которую мы рекомендуем своим Заказчикам, основана на нашем длительном опыте работ и тесном сотрудничестве с санитарным врачом.
Правильная периодичность работ позволяет длительное время поддерживать вентиляционную систему в нормальном рабочем состоянии и минимизирует стоимость работ по очистке и обслуживанию вентиляции.
Кроме того, комплект документов, который Вы получаете по результатам работ, необходим для прохождения проверок различных контролирующих органов.
Главное, помните, что жир и сажа в вентиляции приводят не только к поломкам оборудования, но и резко повышают опасность возникновения пожара!